白米在碾磨过程中
，把稻米的外层以及接近外层的部分都去掉了，而去掉的部分恰好是谷粒的养分精华  ，其富含维生素B族、维生素E 、矿物质、膳食纤维、蛋白质和植物化学物质，如植物甾醇 、谷维素等。剩下来的白米虽然口感细腻、色彩皎白且能寄存更长时刻，但养分价值较低，以淀粉为主要成分，维生素B族、膳食纤维和微量元素所剩无几，维生素E和植物化学物质消失殆尽。并且，由于白米过于细腻，煮粥或烧饭被吃掉后消化吸收很快，所以餐后血糖升高较快，不利于防备糖尿病 、心血管病、肥壮 、脂肪肝等缓慢疾病
 。

    假如改用豆浆替代水来制成豆浆米饭，则就变成很值得引荐的养分主食了。用家庭克己豆浆替代水参加电饭锅中煮米饭，豆浆用量与白水适当或略多一点点就能够 。外购豆浆大多加糖或糖浆 ，不宜用来煮米饭。豆浆米饭色彩如常 ，香气更浓（与豆浆中的脂肪有关） ，质地可口 ，更好吃。

    豆浆米饭最大的养分优点是 ，大米和黄豆（豆浆）调配后发挥蛋白质互补效果
，养分价值明显提高。豆浆米饭还有一个优点是那些不习惯喝豆浆的人也能吃豆浆了。克己豆浆后剩下的豆渣也能够参加米中烧饭，仅仅豆渣米饭外观粗细不等，混合不匀
 ，口感略差。当然，口感问题因人而异，自己一试便知 。